物料成本是外賣店鋪成本構(gòu)成中最為關(guān)鍵、也是占比最大的一個(gè)環(huán)節(jié)， 直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量以及最終銷售價(jià)格，是商家經(jīng)營管理過程重要的組成部分。然而，一般來說，更多商家專注的是訂單銷量，卻對(duì)食材成本經(jīng)常忽略。通常情況下，物料成本主要分為主料、配料成本和調(diào)味品成本三大部分。要想實(shí)現(xiàn)對(duì)物料成本的有效控制，就要求餐廳從采購開始，對(duì)餐飲生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。
 

　　雖然外賣市場(chǎng)的消費(fèi)水平在逐步提高，但是與線下餐飲相比，不同檔次的消費(fèi)金額差距非常有限，這是不可否認(rèn)的。同樣的消費(fèi)檔劃分，在外賣市場(chǎng)中的空間卻很少，好比實(shí)體店中，有一百左右的消費(fèi)，有二百到三百，甚至五百以上都有，但是外賣中常見的是二十到三十，四十到五十，而六十以上的就很少了。這也意味著，商家想要做高端產(chǎn)品，但是價(jià)格是一大問題。因此，想要做好外賣，該怎么控制成本呢?

　　首先，控制采購質(zhì)量。不同菜品對(duì)原材料有不同的需求，所以店鋪采購前可以制定一份包含各類原材料標(biāo)準(zhǔn)的采購清單，對(duì)材料產(chǎn)地、大小、色澤、性能以及切割情況都做出詳細(xì)的說明，并在采購過程中嚴(yán)格遵守采購清單的規(guī)格要求。為保證菜品的質(zhì)量，供應(yīng)商的選擇至關(guān)重要。在嘗試供應(yīng)期間，可以對(duì)幾家供應(yīng)商所提供物料的質(zhì)量、價(jià)格以及服務(wù)等多方面進(jìn)行評(píng)估，最終確定具體合作對(duì)象，并與之簽訂合作合同。
 

　　其次，控制采購數(shù)量。對(duì)于商鋪來說，原材料的采購數(shù)量至關(guān)重要：數(shù)量不足，就會(huì)無法滿足外賣店鋪的日常生產(chǎn)、運(yùn)營需求，而庫存過多，不僅會(huì)加大管理難度和成本，還會(huì)因儲(chǔ)存時(shí)間過長而引發(fā)原材料腐爛變質(zhì)，造成浪費(fèi)。
 

　　最后，控制采購價(jià)格。這是物料成本控制過程中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，在對(duì)原材料進(jìn)行選購的過程中，我們要在質(zhì)量有所保障的基礎(chǔ)上，盡可能地對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行有效壓縮，這也是選擇供應(yīng)商的一個(gè)重要參考條件。而且，在挑選供應(yīng)商時(shí)，要做到貨比三家，同樣的質(zhì)量，就要選擇價(jià)格最為優(yōu)惠的一家。
 

　　成本控制是外賣商家經(jīng)營管理中不可或缺的一環(huán)。想要更好的發(fā)展，商家需要全方位的考慮，做好一切，更好的服務(wù)用戶，才能留住用戶的心。