隨著員工成本、租金、外賣平臺傭金及抽成等等的上漲，許多商家叫苦不迭。而菜品漲價則會流失大部分用戶，不漲價就會面臨倒閉。兩難局面，商家究竟該怎么辦呢?難道就沒有兩全其美的辦法了嗎?今天我們就一起來看看，如何正確的漲價。
 

　　首先，招牌菜的價格盡量不要動。什么是招牌菜呢?所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關注度比較高的菜品，對于漲價而言，最不能動的就是招牌菜了招牌菜在用戶心中占據了一定的地位，也擁有一定的價格空間，價格稍微變動就會引起用戶的注意，若是超出用戶的預期反而得不償失了。
 

　　舉個例子，比如說一家商家的招牌菜是酸菜魚，平時一份小份酸菜魚也就38元，而用戶下次來發(fā)現成為48元，這對滿懷期待的用戶來說無疑是一次打擊。因此，招牌菜盡量不要漲價，保持原價狀態(tài)，起到引流作用，其他菜品可以適當漲價，這樣用戶的接受程度更高一些。

　　其次，加大優(yōu)惠。對于必須漲價的菜品，餐廳可以選擇把價格上漲，加大優(yōu)惠力度，從而淡化對用戶的影響。形成一定的影響后，可以慢慢降低優(yōu)惠的力度，從而達到漲價的目的。況且，整體而言，商家活動力度依舊很大，但是菜品價格已經悄然上升了。
 

　　再次，菜品設計。用戶樂意為菜品買單，是提升餐廳利潤率的核心。推新品是一個不錯的方法，在大多數人的眼中，不同品類的產品對應不同的消費能力。因此，推出新品，利用利潤高的菜品，更容易讓用戶接受。
 

　　最后，小幅度多次。漲價最好是分多次、小幅度地上調產品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩(wěn)定后，再開始新一輪的提價。小幅度漲價，用戶相對而言沒有那么敏感，更容易達到商家的目的。
 

　　此外，需要注意漲價的前提也要能留住用戶，一定要以用戶心理為主。