外賣(mài)商家選擇做外賣(mài)時(shí)，經(jīng)常會(huì)困惑不已，究竟是做單品爆款還是多種經(jīng)營(yíng)呢?究竟哪個(gè)選擇才是最好的呢?很多人喜歡全品類(lèi)，多種經(jīng)營(yíng)從而滿(mǎn)足用戶(hù)的不同需求。而有人說(shuō)，要學(xué)會(huì)做減法，收縮產(chǎn)品線。那么，究竟哪種做法好呢?看著似乎都很有道理。其實(shí)，哪一種方法都很好的，而用法，就需要根據(jù)情況來(lái)看。

　　首先，店鋪運(yùn)營(yíng)初期，無(wú)論店鋪的大小，都要有明確的目標(biāo)，那就是單品打天下。這并不是說(shuō)店鋪只有一個(gè)品類(lèi)或是一個(gè)產(chǎn)品，其指的是要有能夠吸引用戶(hù)的鎮(zhèn)店單品。好比川菜的代表，辣子雞，商家開(kāi)一家川菜館，以辣子雞為主題，那就必須把辣子雞發(fā)展起來(lái)，從口味，食材等方面做到爐火純青，可以說(shuō)是進(jìn)店必點(diǎn)的菜品，然后才是其他的菜品。在這個(gè)階段，用單品打造品牌，給用戶(hù)一個(gè)深刻的記憶點(diǎn)，從而成為用戶(hù)的外賣(mài)首選。這個(gè)也就是打造爆款營(yíng)銷(xiāo)的攻略。

　　其次，多種品類(lèi)滿(mǎn)足用戶(hù)的需求。單品做的很好，用戶(hù)已經(jīng)到達(dá)一定基數(shù)是，就可以考慮多品類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)了。好比辣子雞也需要爽口小菜來(lái)搭配，根據(jù)用戶(hù)的喜好，來(lái)調(diào)整相應(yīng)的單品，推陳出新，當(dāng)然并不是指的亂改，胡亂的添加，而是結(jié)合大部分用戶(hù)的喜好，從而進(jìn)行品類(lèi)與口味的調(diào)整。

　　最后，就是要收縮產(chǎn)品了。商家越做越大之后，品類(lèi)隨之增加，菜品越來(lái)越多，然有的單品銷(xiāo)量依舊低迷，甚至可能影響出餐率，帶給用戶(hù)的觀感也不好，甚至?xí)o后廚增加各種負(fù)擔(dān)。所以，這個(gè)時(shí)候，商家要學(xué)會(huì)做減法，對(duì)于銷(xiāo)量低，利潤(rùn)低的菜品進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h減，減少品類(lèi)，控制成本，進(jìn)而保住店鋪的利潤(rùn)。
 

　　以上就是商家運(yùn)營(yíng)的具體模式了，方法沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于商家在什么樣的時(shí)間選擇什么樣的策略。從單品到多品類(lèi)再到產(chǎn)品縮減，可以形成一個(gè)良好的循環(huán)。其中的時(shí)間還需要商家根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行選擇。其實(shí)商家如果想要擴(kuò)大線上市場(chǎng)，還是建議搭建自己的外賣(mài)系統(tǒng)，梳理自己的外賣(mài)品牌，做到有競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)展。