餐飲行業經過互聯網的“洗牌”之后，可以說是經歷了一場全面的改革，許多傳統行業由于跟不上互聯網時代的腳步面臨著被淘汰的危機，另外，還有一批帶著互聯網基因的新品牌，快速掠奪這個萬億市場。今天我們分享的主題是：傳統餐廳，如何運營自己的外賣平臺，并且在短時間內打造百萬訂單。
 

　　賣什么產品?

　　配送范圍多大合適?

　　配送價格多少合理?

　　如何管理配送人員?

　　如何拉攏更多的用戶訂餐?

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　　零經驗做外賣，許多經營細節需要重新梳理，之前就有一位廣東的客戶，他有一家傳統餐廳，通過結合外賣系統和O2O經營模式，在餐品銷量、配送速度、營銷宣傳等各個環節上完成突破。

　　1、設立不同的菜單

　　廣東這家餐廳在轉型外賣后首先做的就是設計外賣菜單。

　　外賣與實體店最大的區別就在于出菜到用餐的時間，如果外賣平臺上直接照搬實體店的菜單，一來是菜品過多會影響訂餐體驗;二來對打包方式要求比較高，如果配送時間過長、道路顛簸也會影響菜品的質量，所以只對線上消費者的需求，設計出相對應的菜單就顯得非常重要。
 

　　同時，根據當地顧客消費習慣和店鋪活動，上架不同的菜單，如早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、以及節日活動推出的元宵、粽子、月餅等特色商品，都可以在外賣系統后臺隨時調整營業狀態和商品的上下架。
 

　　2、設置送餐范圍及規則

　　一般中午是訂餐的高峰期，而晚上訂餐量就比較小，為了獲得更多的消費者和訂單數量，可以根據不同時段設置不同的送餐范圍及配送價格。

　　比如在高峰期，配送人手可能不足，就需要與第三方的跑腿服務合作，商家就需要將該時段的配送價格抬高，在休閑時段便可以設置更大的送餐范圍和降低配送費。

　　當訂單量有翻倍增長時，又可以接入第三方配送服務，將門店配送人員和第三方配送人員的數據都錄入到外賣配送系統當中，統一管理，根據營業實況合理調度騎手，并可以實時監測每位騎手的工作動態和送餐路線。

　　對于一家餐廳而言，利潤增長的關鍵在于客源數量，想要做好外賣市場，平臺的宣傳和推廣是必不可少的。

　　在平臺宣傳方面，廣東的餐廳就借助O2O營銷模式，在線下張貼醒目的海報、展架、等宣傳資料;在線上利用優惠卷等營銷工具，根據訂單分析消費者的特點，策劃出推廣活動為平臺增加用戶數量。

　　在兩年的時間里，餐廳結合互聯網外賣，讓一家傳統餐廳從零做到百萬級的訂單量。關注金優外賣，下一次有更多的平臺運營經驗分享給大家。/