2018年，外賣交易市場(chǎng)總額達(dá)到了3600億，據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，2019年外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5000億。外賣平臺(tái)用戶接近4億人，然而外賣市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張也給商家?guī)砹司薮蟮膲毫Γ?a href="/k/waimai.html" target="_blank">外賣平臺(tái)不斷抬高商家抽成，這一行為也在不斷壓縮商家利益，部分商家被迫開始規(guī)劃自己的外賣渠道。
 

　　在南寧，消費(fèi)者經(jīng)常反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出外賣平臺(tái)，其原因也是因?yàn)榈谌?a href="/k/waimai.html" target="_blank">外賣平臺(tái)將傭金上調(diào)至了22%，也就是說，商家每收入1000元，220元需要交給平臺(tái)，多數(shù)餐飲店的老板表示“外賣送不起”只能選擇退出。

　　不光是在深圳，在國(guó)內(nèi)的其他地區(qū)外賣平臺(tái)也出現(xiàn)了普遍性的傭金上漲，對(duì)于用戶來說，一份菜在店里點(diǎn)要15元，在外賣平臺(tái)上點(diǎn)要20多元，原因也是因?yàn)樯碳覟榱吮ＷC自己的利益，抬高餐品價(jià)格。對(duì)于消費(fèi)者來說，選擇外賣點(diǎn)餐的很大原因一點(diǎn)是因?yàn)榉奖悖硪稽c(diǎn)是因?yàn)閮r(jià)格便宜，在接受的范圍內(nèi)。外賣漲價(jià)餐品質(zhì)量沒有提示其實(shí)消費(fèi)者并不會(huì)買單，外賣平臺(tái)擠壓商家，商家想辦法擠壓消費(fèi)者，所謂羊毛出在羊身上，傭金一漲商家的定價(jià)也會(huì)跟著漲。但是消費(fèi)者在感受到“吃不起”外賣后，消費(fèi)者的消費(fèi)心理也在發(fā)生著變化。

　　外賣平臺(tái)前期靠補(bǔ)貼的形式拉攏用戶，在經(jīng)過前期階段的增長(zhǎng)后，國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)趨勢(shì)已經(jīng)開始放緩，去年外賣市場(chǎng)收入同步增長(zhǎng)下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)，用戶增長(zhǎng)速度下降了15%。
 

　　外賣市場(chǎng)增加速度的放緩并不僅僅是外賣市場(chǎng)飽和的結(jié)果，更多的消費(fèi)者表示：外賣只漲價(jià)不管是品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。長(zhǎng)期點(diǎn)外賣的用戶表示，經(jīng)常光顧的店鋪價(jià)格會(huì)不斷上漲，但是換個(gè)賬號(hào)登陸價(jià)格就會(huì)下降，上調(diào)價(jià)格也就算了，食品質(zhì)量和服務(wù)還沒有提升。

　　外賣平臺(tái)傭金不斷擠占餐飲利潤(rùn)空間也讓大批量商家紛紛開始退出外賣平臺(tái)，更現(xiàn)實(shí)的是，外賣配送節(jié)省的房租和人工成本很難抵算平臺(tái)傭金費(fèi)用，這也是大部分商家面臨的最直觀的問題。

　　面對(duì)這個(gè)問題，許多商家開始建立自己的外賣配送渠道。對(duì)于商家而言建立自己的外賣系統(tǒng)在保留外賣渠道的同時(shí)還保住了店鋪利益，對(duì)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)發(fā)展也沒有顯示，成為未來餐飲店發(fā)展道路最佳選擇。/