世間沒有什么事物是一成不變的，餐飲更是如此。從當初如火如荼的外賣大戰，平臺補貼商家招攬用戶，再到現在競爭結束，平臺紛紛提高傭金，抽成也隨之提高，商家面對的壓力可想而知。在這種背景下，維持原來的菜品價格已然不可能，或者偷工減料，畢竟，同樣的成本下，抽成增加，商家的盈利也就隨之減少。漲價，迎來的一個新的問題，就是如何留住用戶?

　　漲價這一問題許多人都會面對。先讓我們來看看大品牌們是如何應對漲價問題的吧。星巴克去年在中國市場漲價，大杯美式從27元上調到28元，中杯拿鐵從28元上調到29元。漲幅沒有很大，一元之差，對于常喝星巴克的人們來說或許并不是特別反感。在星巴克的第四季度財報顯示，整體客單價上漲4%，交易單數下降了1%，銷售額同期增長了3%。肯德基去年漲價，早餐系列、漢堡系列等等，漲幅在1元到3元之間。肯德基第四季度財報顯示，肯德基同店銷售增長7%，第四季整體同店銷售增加5%。
 

　　從這兩大品牌成功漲價來看，不外乎外部、內部兩種因素。外部因素是做好了客群維護，對于用戶群體研究透徹，做好維護。內部因素就是推陳出新了。星巴克面對這一問題，推出新品，咖啡混合冰激凌系列，而肯德基則是對餐品進行改版升級，口感等等，此外還設置引流套餐，一條龍服務更加吸引用戶。因此，在漲價前，我們要先做好調查準備。
 

　　首先要了解用戶群體和市場。用戶主要是什么類型的，對價格的敏感度高嗎?用戶粘性如何?對餐品價格最高接受到什么程度?周圍競爭對手的價格又是什么檔位等等。這些都是商家需要進行調查的。其次就是關于商家漲價需要做的一些餐品升級，套餐服務等等。
 

　　因此，想要漲價，就需要學會套路。首先就是推陳出新。新菜品更能吸引用戶的注意，基礎菜單之外，推出各種吸引用戶的新菜品，可以為商家帶來更多的流量，而餐品小幅度漲價似乎無足輕重的錯覺。其次就是套餐形式。商家可以通過利潤高低的不同來打包套餐，無形之中提高了商家的利潤。